酥油是像黃油的一種乳制品 ， 是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。 酥油是藏族食品的精華 ， 高原的人飲食離不開(kāi)它 。 產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛的酥油 ， 色澤鮮黃 ， 味道香甜 ， 口感極佳 ， 冬季的則呈淡黃色 。 羊酥油為白色 ， 光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油 ， 口感也遜牛酥油一籌 。 酥油是食品工業(yè)的專(zhuān)用油脂之一 ， 具有一定的可塑性或稠度 ， 用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途 ， 可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品 ， 改善口感 。
酥油怎么吃 酥油有很多種吃法 ， 主要是打酥油茶喝 ， 也可放入糌粑調(diào)和著吃 。 逢年過(guò)節(jié)炸果子 ， 也要用到酥油 。 因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂 ， 蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用 ， 所以在大眾市場(chǎng)很難買(mǎi)到 。 其中 ， 酥油茶藏族的一種飲料 ， 將適量酥油放入特制的桶中 ， 佐以食鹽 ， 注入熬煮的濃茶汁 ， 用木柄反復(fù)搗拌 ， 使酥油與茶汁溶為一體 ， 呈乳狀即成 。
酥油的種類(lèi)【酥油是什么油 酥油怎么吃】 最初 ， 酥油就指豬油 ， 后來(lái)用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油 ， 消費(fèi)量大大超過(guò)豬油 。 根據(jù)油的來(lái)源可分為動(dòng)物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油 。 根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油 。 根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"） 。 酥油和人造奶油外表有些近似 ， 但不能作為一類(lèi) 。 人造奶油一般含水份約20% ， 它是餐桌用油 ， 即直接食用 ， 含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等） 。 而起酥油一般不直接食用 。
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