枸杞、蔥、姜、雞精、鹽、醋、香菇、紅棗、山藥、椰子、玉米、胡蘿卜、陳皮、板栗、人參、西洋參、黃芪、黨參、當歸、阿膠、木耳、龍眼肉等等 。 只要不是與老母雞具有明顯食用禁忌 ， 那么都是可以適量添加的 。 老母雞煲湯可以放的材料有很多 ， 不同的材料有不同的做法 ， 比如老母雞鮑魚玉米湯、墨魚燉老母雞、栗子大棗燉母雞等 。
老母雞煲湯要不要焯水 視情況而定 。 焯水主要是為了去除異味和有害物質,所以是否要焯水,建議根據老母雞的情況來看,一般鄉下的純土雞,基本上沒有什么異味,也不含有害物質,不焯水也不會對營養價值和食用味道產生影響 。
老母雞煲湯要多久 陶瓷罐之類的需要一個半小時 。 高壓鍋 ， 燉一小時即可 。 看雞老、嫩的情況決定燉煮時間,雞老多燉一點時間,雞嫩少燉幾分鐘 。 還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇 ， 是粵菜常用的燉法) ， 將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中 ， 有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道) ， 大火蒸2個小時左右即成 。
老母雞煲湯是切開還是整的好 切開燉會比較好燉一點 ， 一般都把老母雞切開切開之后放在熱水里面焯一焯水焯過水之后可以放在油鍋里面炒一炒 ， 炒完了之后再蹲 ， 這樣燉出來會比較好吃的 ， 炒老母雞的時候 ， 可以在鍋里面放點冰糖 ， 把雞肉炒出糖色 ， 炒好糖色之后再加調料燉雞 。 切塊兒之后再燉雞湯也可以直接用中火 ， 不用擔心火候問題 ， 就不怕雞湯難喝了 。
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