干腐竹保質(zhì)期為3個(gè)月 ， 而保鮮真空腐竹一般可達(dá)1年之久 。 為增長腐竹保存的時(shí)間 ， 一般含水分過高的腐竹可以晾曬 ， 使水分降低到12～14% ， 然后裝入食品袋 ， 扎緊袋口 ， 置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處 。 如生蟲 ， 可以經(jīng)常翻曬 ， 讓蟲子自行爬出 ， 不能用藥劑噴殺 。
腐竹需要焯水嗎 通常情況下 ， 腐竹在烹飪之前是需要焯水的 。 腐竹是曬制而成的 ， 在這個(gè)過程當(dāng)中可能會(huì)有細(xì)菌 ， 焯水可以達(dá)到殺菌的目的 ， 雖然在烹飪腐竹之前會(huì)浸泡 ， 但還是會(huì)有細(xì)菌存在 ， 而且浸泡不一定能泡軟 ， 一般都是外面軟 ， 里面硬 ， 非常影響口感 ， 所以腐竹最好焯水 。
怎么辨別腐竹 1、色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí) ， 取樣品腐竹直接觀察即可 。
良質(zhì)腐竹：呈淡黃色 ， 有光澤 。
次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色 ， 無光澤 。
劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色 ， 色彩暗而無光澤 。
2、通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí) ， 取樣品腐竹直接觀察 ， 然后折斷再仔細(xì)觀察 。
良質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀 ， 質(zhì)脆易折 ， 條狀折斷有空心 ， 無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀 。
次質(zhì)腐竹：呈枝條或片葉狀 ， 并有較多折斷的枝條或碎塊 ， 有較多實(shí)心條 。
劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì) 。
3、通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí) ， 取樣品腐竹直接嗅其氣味 。
良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味 ， 無其他任何異味 。
次質(zhì)腐竹：腐竹固有的香氣平淡 。
劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?。
4、通過滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí) ， 取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟 ， 細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味 。
良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味 。
次質(zhì)腐竹：腐竹固有的滋味平淡 。
【腐竹保質(zhì)期一般是多久 腐竹保質(zhì)期一般有多久】 劣質(zhì)腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味 。
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