青橄欖味甘、澀、酸，性平，歸肺、胃經(jīng)，具有清肺利咽、生津止渴、解毒的功效，用青橄欖燉湯具有益氣養(yǎng)陰、潤肺宣燥的功效 。
【青橄欖鮑魚湯的功效】鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素 。鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白，含有豐富的維生素，其中比較多是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素 。
小技巧：1、適量加醋 。從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收 。
2、調(diào)料勿多 。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美 。
3、晚點放鹽 。鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
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