1、花生油：因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì) 。所以花生油炸東西最健康 。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人 。
【適合高溫煎炸的食用油】2、棕櫚油：棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面 。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì) 。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了 。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好 。
3、豬油：中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油 。如果講究，很多中餐必須用豬油做 。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道 。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭 。很多專(zhuān)做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆 。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩 。
4、椰子油：椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸 。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油 。
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