螃蟹體內的卵巢和消化腺 ， 橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是螃蟹的卵 ， 雖然成分和蟹卵基本一致 ， 但是兩者有本質區別 。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞 ， 但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質 ， 并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟 ， 此時生產排出體外的是蟹卵 ， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
【螃蟹黃是什么】蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質 ， 營養豐富 ， 但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等 。上海灘還有著名的美味小吃-蟹粉小籠 。顧名思義 ， 主料就是蟹黃 。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種 。
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