制作關(guān)鍵：
1、魚(yú)皮焯燙后要立即入冷水冰鎮(zhèn)15分鐘，使其口感爽脆 。
2、木瓜絲與魚(yú)皮拌勻后應(yīng)靜置一段時(shí)間，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入魚(yú)皮，將食物中的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸，替代食用堿起到使魚(yú)皮變脆、水分充盈的功效 。
原材料：
主料：木瓜1個(gè)，鳳尾蝦8只，紅櫻桃8個(gè)
輔料：脆皮糊60克，鹽2克，味精6克，料酒5克，自制味淋玫瑰汁80克，色拉油適量
做法：
1、將木瓜用刻刀刻8個(gè)盞中間挖空（如右圖所示），入蒸箱蒸兩分鐘擺入盤中 。
2、鳳尾蝦去頭、殼（留尾），加鹽、味精、料酒略腌，裹脆皮糊入六成熱油中小火炸約1分鐘至熟碼入盤內(nèi)盞中 。
3、鍋中入自制味淋稍加熱（微熱即可，加熱的時(shí)間長(zhǎng)了容易糊化）燒開(kāi)澆在每個(gè)蝦盞上，再點(diǎn)綴紅櫻桃即可 。
自制味淋玫瑰汁方法：
原料：日本味淋1瓶（塑料瓶裝，約750克），玫瑰露酒半瓶（約245克），番茄沙司1瓶，蜂蜜500克，白砂糖100克，日本青芥辣20克、泰國(guó)雞醬50克，白醋200克 。制作：將以上原料混合盛入不銹鋼盆中，燒開(kāi)加入適量生粉，勾好芡涼透即可，走菜時(shí)不用再勾芡，微熱一下即可使用 。
制作關(guān)鍵：
1、木瓜盞蒸制時(shí)間不可太長(zhǎng)，兩分鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)了顏色發(fā)暗也易爛 。
2、在制作味淋玫瑰汁時(shí)，如果走菜時(shí)再勾芡需先將玫瑰汁加熱，這樣玫瑰汁容易變色，影響成菜效果 。所以我采用了先勾芡的方法，等湯汁完全燒開(kāi)后離火，再下入芡汁，這樣勾出的芡均勻無(wú)小疙瘩，放涼了也不會(huì)散 。
材料：
原料：大閘蟹200克，木瓜100克，姜10克 。
調(diào)料：鹽5克，雞精3克，糖1克，清湯500克 。
做法：
1.大閘蟹宰殺，洗凈氽水；木瓜切菱形塊；姜切絲，待用 。
2.凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，最后調(diào)味即成 。
材料：
原料：烏江魚(yú)1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克 。
調(diào)料：A料（云南醬料100克，云南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克
做法：
1、將新鮮烏江魚(yú)宰殺，洗凈，表皮改一字花刀，加A料腌制8小時(shí)即可 。
2、鍋上火，倒入菜子油燒熱，加入B料煸香,加入高湯，放入腌制好的烏江魚(yú)，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜，火力調(diào)至文火，下入C料，煮10分鐘，起鍋，倒入眀爐中，上桌即可 。
云南醬料：
【青木瓜怎么吃最好 既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)呢 青木瓜怎么吃】將昭通醬200克，糟辣椒100克，干雞樅菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調(diào)拌均勻即可 。
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