民以食為天 。因此，對于食品安全，老百姓是很關心的 。近些年來，我國頻繁發(fā)生食品安全事件，特別是食品添加劑事件，比如“瘦肉精事件”、“三聚氰胺奶粉事件”“紅心鴨蛋事件”等等，這些事件都是因為食品添加劑的不合理使用，嚴重危害了人民群眾的身體健康和生命安全，而導致民眾對食品安全產生恐慌心理 。甚至很多人認為，中國現在癌癥高發(fā)，食品添加劑是“幫兇” 。真的是這樣的嗎？
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食品添加劑的作用
首先可以肯定地說，食品添加劑對于我們的生活異常重要，存在于大部分食物中，并非洪水猛獸 。我國很多消費者對食品添加劑存在誤解，誤以為只要是食品添加劑就會對人體健康有害，零添加劑的食品才算是安全食品 。其實不然，食品添加劑是用于延長食品保存期，有利于食品加工、儲存等過程的物質，稱得上是現代食品工業(yè)的基礎 。可以說沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業(yè) 。
一般而言，食品添加劑主要有以下作用：保持和提高食品的營養(yǎng)價值；可改善和提高食品的色、香、味等感官性狀；利于食品保藏，防止變質；增加食品的品種和方便性；有利于食品加工，適應生產機械化和自動化；滿足不同人群的需要；提高經濟效益和社會效益 。
這4種食品添加劑有誘發(fā)癌癥的風險，一定要少碰
但必須指出，確實有一些食品添加劑對人體健康有損害，甚至有致癌風險，比如以下4種：
一、亞硝酸鈉
亞硝酸鈉是一種已知的潛在致癌物質，主要作為工業(yè)用鹽和食品添加劑使用 。研究表明，亞硝酸鹽攝入過多后有明顯的致癌風險，可提高肝癌、結腸癌等癌癥的發(fā)生幾率 。很多違法食品加工商使用工業(yè)用鹽替換食用鹽，為了使肉、魚等食物更鮮艷及防腐加入大量亞硝酸鈉，此外還有腌菜、臘肉、香腸等中添加過量的亞硝酸鈉及長期大量食用含有亞硝酸鈉的此類食品，這些都會造成患癌幾率大大增加 。
二、蘇丹紅
蘇丹紅是一種工業(yè)染料，并非一種食品添加劑，在我國和歐洲大部分國家一直被禁止用于食品生產、加工中 。但很多不良食品商為了讓食物更加鮮艷，于是在辣椒粉、腌制調料、鴨蛋和調料中加入蘇丹紅 。現代研究表明，蘇丹紅有致癌性，可誘發(fā)大鼠、小鼠、兔的肝、腎、肺的腫瘤細胞產生 。
三、硼砂
硼砂經常會添加在粽子和面條等食品之中，可起到防腐、增加彈性和膨脹等作用 。人體攝入過多的硼會誘發(fā)身體蓄積中毒，有誘發(fā)癌癥風險 。
四、溴酸鉀
在烘烤過程中，溴酸鉀可以使面包膨脹，還可以用于面粉制作中 。不過有研究表明，溴酸鉀可導致小白鼠患上前列腺癌和腎癌 。因此，中國已于2005年7月1日起全面禁止溴酸鉀在面粉中使用 。
結語
食品添加劑并非洪水猛獸，不要認為所有食品添加劑都是有害的，當然也不要長期大量食用含有亞硝酸鈉、蘇丹紅、硼砂和溴酸鉀等潛在致癌風險的食品，這樣才能保證自身的健康和安全，并遠離潛在的致癌風險 。
參考文獻：
[1]冮劍.幾種可能致癌的食品添加劑安全性探討[J].中國調味品,2014,39(06):135-137.
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