視情況而定 。若是平菇是因風干而導致其變成了黃色，是屬于正常的現(xiàn)象，能夠繼續(xù)食用 。而平菇若因變質(zhì)而導致其發(fā)黃，是不可繼續(xù)食用的，其中的成分已經(jīng)出現(xiàn)了改變，食用后會對人體造成不良影響 。正常的平菇其顏色應(yīng)該是灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色等多種顏色，發(fā)黃屬于不正常的顏色 。
【平菇發(fā)黃能吃嗎】平菇也稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇 。平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲 。性別不同的單核菌絲結(jié)合（質(zhì)配）后，形成雙核菌絲 。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合 。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進行細胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖 。在子實層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔子，其遺傳物質(zhì)進行重組和分離，形成四個擔孢子 。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期 。由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產(chǎn)銷不對路 。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態(tài)特征 。
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