1、浸泡法：避免萵筍氧化發(fā)黃、發(fā)紅黑，可借鑒平時處理土豆絲的方法，將切好的萵筍放在水中浸泡，但這種放置方法不能久放，最多不超過4小時就要吃掉水泡的萵筍，以免萵筍滋生細(xì)菌，發(fā)生變味變質(zhì) 。
2、焯水冷藏法：還可以將切好的萵筍先用開水焯燙一遍，然后撈出瀝干水分，放到可密封保存的保鮮碗當(dāng)中，然后置于冰箱冷藏室保存，這樣處理的萵筍不僅不會被氧化，還能保鮮1—2天不變質(zhì) 。
【如何避免萵筍氧化】萵筍：菊科萵苣屬 。原產(chǎn)于地中海沿岸 。萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物 。莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色 。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅 。萵筍可以提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸 。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能 。
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