人吃五谷雜糧，有些食物可能是他人的美食，但對(duì)于自己卻是毒藥，食物與許多疾病特別是胃腸道疾病關(guān)系密切，有些人經(jīng)常打嗝、噯氣、腹痛、腹脹、腹瀉、口腔潰瘍，甚至頭痛、易疲勞、注意力不集中，去醫(yī)院做了許多檢查也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯問(wèn)題，其實(shí)有一些就是食物相關(guān)的不良反應(yīng)引起的，常見(jiàn)的原因是食物過(guò)敏、食物敏感和食物不耐受，那么三者有什么不同呢？
皮膚過(guò)敏不能吃什么（皮膚過(guò)敏不能吃什么食物和水果）
食物過(guò)敏就是我們平時(shí)常說(shuō)的過(guò)敏，只不過(guò)引起過(guò)敏的過(guò)敏原是食物，是機(jī)體對(duì)食物中特定蛋白質(zhì)產(chǎn)生的免疫反應(yīng) 。食物過(guò)敏一般起病比較急，會(huì)很快出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀，可表現(xiàn)為皮膚發(fā)紅、皮膚瘙癢、蕁麻疹、口唇喉頭水腫、甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的低血壓，也就是過(guò)敏性休克 。也可表現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，如腹痛，嘔吐，腹瀉等 。
最常見(jiàn)的食物過(guò)敏原包括花生、堅(jiān)果、小麥、雞蛋、殼魚(yú)、魚(yú)、牛奶和大豆等 。
如果要明確是哪種食物過(guò)敏，可以做血液檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)血清中的IgE抗體，就能確定人體是否對(duì)160余種食物過(guò)敏 。也可以做皮膚試驗(yàn)，就是把少量的過(guò)敏原以網(wǎng)格狀放置在手臂或背部的皮膚上 。然后刺破放置了過(guò)敏原的皮膚，或者把過(guò)敏原注射到皮下，也就是我們常說(shuō)的皮試 。
食物敏感也稱為慢性食物過(guò)敏，與急性過(guò)敏不同的是慢性食物敏感并不會(huì)立即引起強(qiáng)烈的癥狀，而會(huì)在數(shù)天內(nèi)引發(fā)輕微的不典型癥狀，導(dǎo)致慢性的免疫反應(yīng) 。
常見(jiàn)癥狀如皮膚系統(tǒng)的濕疹、瘙癢，消化系統(tǒng)的惡心、腹脹、腹瀉，關(guān)節(jié)肌肉的炎癥、腫脹、疼痛，呼吸系統(tǒng)的鼻炎、支氣管炎、哮喘，全身性的疲勞、慢性頭痛等等 。癥狀的嚴(yán)重程度和食物的長(zhǎng)期累積攝入量相關(guān) 。
引起食物敏感的原因主要是腸道上皮粘膜屏障完整性受到破壞，也就是常說(shuō)的“腸漏癥”，不能將有害物質(zhì)阻擋在外，而誘發(fā)的局部及全身炎癥反應(yīng) 。
食物敏感最常見(jiàn)的食物是麩質(zhì)，麩質(zhì)是存在于小麥、大麥和黑麥中的一種蛋白質(zhì) 。為植物中比較常見(jiàn)的過(guò)敏原 。攝入麩質(zhì)蛋白質(zhì)后，在腸道不能夠完全分解成氨基酸，會(huì)保留一些含有幾個(gè)氨基酸的小片段為“多肽”，而多肽能夠引發(fā)人體的免疫反應(yīng) 。根據(jù)身體對(duì)蛋白質(zhì)的反應(yīng)，麩質(zhì)敏感性可以分為兩大類，乳糜瀉和非乳糜瀉麩質(zhì)敏感 。
食物敏感一般并不危及生命，但可導(dǎo)致許多人的慢性疾病，比如腸易激綜合癥和偏頭痛都可能與食物敏感有關(guān) 。對(duì)于食物敏感過(guò)敏原的檢測(cè)，常用指標(biāo)就是免疫球蛋白IgG ?？煞治鰴z測(cè)日常生活中常食用的90種食物，包含：糧食類、肉蛋類、奶制品類、調(diào)料類、海鮮類、蔬菜類、堅(jiān)果類、水果類等，根據(jù)自己對(duì)不同食物的敏感程度，制定自己的每日食譜，選擇最適合自己的食物 。
食物不耐受是非免疫機(jī)制介導(dǎo)的食物不良反應(yīng)，與食物敏感的區(qū)別是，癥狀與特定食物的關(guān)系更為明確 。主要是因?yàn)轶w內(nèi)缺少某種消化酶，比如乳糖酶、蛋白水解酶、脂肪酶等，食物進(jìn)入消化道后，由于人體缺乏相應(yīng)的酶，使得人體不能充分消化這種食物的大分子，免疫系統(tǒng)便將其當(dāng)作有害物質(zhì)來(lái)識(shí)別，從而導(dǎo)致過(guò)度保護(hù)的情況發(fā)生，引起一些列慢性癥狀 。
食物不耐受比較常見(jiàn)的是乳糖不耐受，主要癥狀是一喝牛奶就會(huì)拉肚子 。其他癥狀還會(huì)有腹脹、多屁、肚子痛、腹瀉、頭痛、流鼻涕、感覺(jué)不爽等，通常較輕且多出現(xiàn)在消化系統(tǒng) 。
目前食物不耐受檢查的項(xiàng)目有14種和90種兩種，涵蓋了日常生活中絕大多數(shù)的食物 。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果可分為：陰性、輕度不耐受、中度不耐受、重度不耐受 。食物不耐受患者一般不需要治療，回避不耐受的食物就是最好的治療措施 。
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