【糖蒜發(fā)綠怎么解決】無需處理，可直接食用 。糖蒜發(fā)綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，疊加在一起呈現(xiàn)出藍黃色變的綠色，是正?，F(xiàn)象，可放心食用，色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度，越綠，這種成分越高，變綠的大蒜風味獨特 。
防止糖醋蒜變綠方法：
一、避免選擇發(fā)芽的大蒜：大蒜發(fā)綠有變質原因也有色素擴散的原因 。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透 。因此選取時要避免綠色多的大蒜 。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味 。
二、拒絕壞掉的蒜：由于原材料質量不過關而導致腌制過程中變質，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個原因 。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行腌制 。
三、清洗：只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況 。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈 。三點做足才能進行腌制 。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠 。
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