鴨肉越煮越硬的原因：鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋 。熱水會讓鴨肉變得更緊致 ， 血水不太容易泡出來 ， 煮的時候就會越煮越硬 。因此 ， 鴨肉焯水要用冷水下鍋 ， 保證血水都泡出來 。
鴨肉：
【鴨肉怎么越煮越硬】鴨肉 ， 指從鴨身上得出的肉 ， 為全世界普遍的肉品之一 ， 也是人們進補的優(yōu)良食品 。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿 ， 營養(yǎng)價值很高 ， 可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％~25％ ， 比畜肉含量高得多 。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質(zhì)蛋白 ， 其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白 ， 此外還有少量的明膠 ， 其余為非蛋白氮 。
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