【蜂蜜顏色變深還能喝嗎】
可以 。蜂蜜的存儲時(shí)間和溫度會影響其質(zhì)量和顏色，高溫環(huán)境中存儲的蜂蜜顏色更容易變暗，蜂蜜中還原性物質(zhì)慢慢氧化，如微小花粉及羥糠增加，都會促使蜂蜜顏色加深的 。這種現(xiàn)象被稱之為“美拉德反應(yīng)”，也叫“非酶棕色化反應(yīng)” 。目前，美拉德反應(yīng)在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品 。
蜂蜜顏色變深，這只是蜂蜜的一個(gè)自然變化，是可以繼續(xù)食用的，或是用做蜂蜜面膜 。但是，不得不承認(rèn)的是：久置的蜂蜜一般都會顏色變深，花香味減淡 。而且，美拉德反應(yīng)發(fā)生后，蛋白質(zhì)與糖的結(jié)合產(chǎn)物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸與糖結(jié)合會造成營養(yǎng)成分的損失 。因此還是建議，最好食用當(dāng)年的蜂蜜，因?yàn)樾迈r蜂蜜的營養(yǎng)、顏色、味道都是最好的 。
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