腌制時間2天以內(nèi)或20天以上 。科學(xué)測定 ， 咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高 ， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰 ， 第9天以后開始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi) ， 長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用 。
咸菜的腌漬方式主要有三種：第一種是采用醋酸菌發(fā)酵得到的咸菜 ， 這種咸菜帶有相對比較濃郁的酸味 ， 常常被大家稱為酸菜 。
第二種腌漬過程和第一種相似 ， 都屬于生物發(fā)酵 。這種發(fā)酵過程中所用到的菌種為乳酸菌 ， 其咸菜口味帶有清新的酸味 ， 其制得的咸菜也正是我們所說的泡菜 。
【腌制品多長時間能吃】第三種腌漬方法我們都比較熟悉 ， 這種方法主要采用鹽來進(jìn)行腌漬 ， 操作性強(qiáng) ， 在我國很多地方都很流行 。
