【為什么蠶豆必須煮熟后食用】
蠶豆屬于豆類蔬菜 ， 因種植環(huán)境影響可能存在有害致病菌或其他污染物 ， 高溫煮熟能進(jìn)行殺菌處理 。蠶豆又稱胡豆、羅漢豆、佛豆、倭豆等 。蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬食 。蠶豆?fàn)I養(yǎng)較為豐富 ， 蛋白質(zhì)含量?jī)H次于大豆；碳水化合物僅次子綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高 。此外還含有磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質(zhì) ， 尤其是其中的磷和鉀含量較高 ， 這些營(yíng)養(yǎng)素均為人體所必需 。
生吃蠶豆的壞處
1、生蠶豆沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒處理 ， 可能存在致病菌 。人體食用生蠶豆可能出現(xiàn)消化不良等不適 。
2、生蠶豆中含有巢菜堿苷 ， 若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群 ， 食用生蠶豆后很可能引起不適 。
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