1、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口 。燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的 。燒素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用 。
2、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差 。帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味 。
3、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度 。腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口 。炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好 。
4、豆芽鮮嫩，炒時速度要快 。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩 。
【白領(lǐng)在家里做飯簡單實用技巧 有哪些簡單實用的做飯技巧】5、甜椒要用急火快炒 。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋 。用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣 。
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