一、性質(zhì)不同 。【常溫奶和巴氏奶的區(qū)別】1、常溫奶：常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無(wú)菌包裝內(nèi)的牛奶 。其生產(chǎn)工藝是在135～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫 。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時(shí)，能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口味 。
2、巴氏奶：是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感 。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳 。
二、特點(diǎn)不同 。1、常溫奶：常溫奶通常采用無(wú)菌復(fù)合紙包裝，無(wú)需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長(zhǎng)貨架期 。
2、巴氏奶：巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái) 。因此巴氏奶也叫“冷藏奶” 。
三、保存期不同 。1、常溫奶：常溫奶保存期較長(zhǎng)，一般常溫下，保存期為30-45天 。
2、巴氏奶：保質(zhì)期比較短，一般為7天左右 。
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