【日本煮飯仙人的煮飯方法 日本煮飯仙人村嶋孟如何煮飯】1、選用優(yōu)質(zhì)大米中的頭米將煮飯用的自來(lái)水 ， 放入裝有白炭的大瓦罐中靜置一晚上 。
2、淘米非常花時(shí)間 。為了不讓淘米湯被米粒吸收 ， 將水龍頭開(kāi)大一點(diǎn) ， 用流水一遍一遍地細(xì)細(xì)沖淘 。再浸泡40分鐘后 。泡后取出 ， 放到篩子中控水 ， 并蓋上布巾 ， 讓大米“醒”15分鐘 。
3、村嶋孟堅(jiān)持沿用古法 ， 不用電飯鍋 。為此 ， 他專門(mén)砌了紅磚灶臺(tái) 。剛開(kāi)始時(shí)使用微火 ， 忌強(qiáng)火 。十多分鐘后 ， 鍋邊冒白霧開(kāi)始計(jì)時(shí) 。再隔七分鐘 ， 飯汁就將溢出來(lái) 。
這時(shí) ， 就要使用專門(mén)的雙層鍋蓋 。這種鍋蓋很重 ， 能夠提升內(nèi)部壓力 。每隔30秒 ， 就要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋和飯鍋 。這樣 ， 營(yíng)養(yǎng)的飯汁才不會(huì)大面積溢出 ， 而是更多地停留在米飯之中 。
4、煮22分鐘后 ， 方才開(kāi)始蒸飯 。但不能繼續(xù)在之前的灶中蒸飯 。為了降低鍋周圍的溫度 ， 必須把鍋從灶中拿出 ， 再用微火蒸飯20分鐘 ， 等看到冒出白色的熱氣時(shí) ， 迅速把米飯轉(zhuǎn)移到木桶中并蓋上蓋子 ， 這樣即使飯冷卻了 ， 也能保持純正的香氣 。
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