1、新鮮的桔皮辛味和苦味較重，蒸制過后苦澀感下降，原香味也有所下降，但口感要更顯溫和，曬干的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時(shí)也讓香味最大限度的得到保留，而且越陳越香，陳化時(shí)會慢慢的淡化苦味 。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要更濃郁 。
【陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別】2、新鮮的桔皮含有揮發(fā)油性物質(zhì)，在蒸制的過程中，揮發(fā)油會從流失，制作出來的陳皮沒有揮發(fā)油性物質(zhì)，品質(zhì)相比自然曬干的自然要差些 。通常品質(zhì)好的陳皮，用手刮有油痕，而品質(zhì)較差的沒有油痕 。
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