西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)為主 。草魚(yú)就是鯇魚(yú)，所以有的菜譜中直接寫(xiě)成鯇魚(yú) 。草魚(yú)味美且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等 。
【西湖醋魚(yú)是什么魚(yú)】西湖醋魚(yú)的品味特色是魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色 。西湖醋魚(yú)需要老廚師的真功夫，講究活殺 。改刀有7刀半之說(shuō)，草魚(yú)肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚(yú)腹鰭翹起，感覺(jué)在放飛 。
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