【燉鴿子湯要放料酒嗎】
可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放 。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在于鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等腥味物質(zhì)溶于湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱 。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強 。
燉鴿湯放冷水還是熱水：燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是后面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋 。因為冷水下鍋，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養(yǎng)物質(zhì)隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養(yǎng)更好 。
而如果采用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質(zhì)會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養(yǎng)也沒那么好，味道沒那么香 。
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