需要 。鴿子腥味很大，焯水之后味道更好 。焯水之所以能夠去除腥味，是因?yàn)槿忸惖男任对搭^主要是存在于血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等，而焯水之后，這些物質(zhì)都會溶于湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥 。
鴿子湯有什么好處：1、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化 。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康 。
2、乳鴿蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成合理，易于人體消化吸收 。多吃乳鴿可使細(xì)胞得到充足的營養(yǎng)，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢 。吃燉鴿子湯，可以潤肺明目擊，補(bǔ)虛勞，強(qiáng)筋骨，使體力、視力、腦力恢復(fù) 。
【燉鴿子湯需要焯水嗎】3、鴿腦中富含腦磷脂，能促進(jìn)組織細(xì)胞內(nèi)的代謝更新，可延緩腦組織和神經(jīng)細(xì)胞的衰老 。食用后體力增加，思路清晰，記憶力大增 。對于腦力工作者和學(xué)生以及兒童的智力發(fā)育有著重要作用 。
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