果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型 。多存在于植物細胞壁和細胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中 。呈白色至黃色粉狀，無氣味 。
【果膠是什么】果膠是一種高檔的天然食品添加劑和保健品，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中 。
商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮 。
果膠在作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)時，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用 。
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