我一直以為傳統(tǒng)的糖葫蘆只能是用山里紅來做的 ， 因為我最初接觸糖葫蘆的時候 ， 沒見過別的食材 ?？呻S著知識的補充 ， 才清楚自己的狹隘 ， 竟然不是一天半天 。
清代的《燕京歲時記》上說：冰糖壺盧乃用竹簽 ， 貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山里紅等物 ， 蘸以冰糖 ， 甜脆而涼 。冬夜食之 ， 頗能去煤炭之氣 。人們早就用了山里紅之外的多種果子來制作糖葫蘆了 ， 只是我小時候見識短淺罷了 。
梁實秋先生的文章里 ， 更是印證了老北京冰糖葫蘆食材選取的多維性、考究性以及晃眼性 。
“信遠齋也賣蜜餞、冰糖子兒、糖葫蘆 。以糖葫蘆最為出色 。北平糖葫蘆分三種 。一種用麥芽糖 ， 北平話是糖稀 ， 可以做大串山里紅的糖葫蘆 ， 可以長達五尺多 ， 這種大糖葫蘆 ， 新年廠甸賣的最多 。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏） ， 很好吃 ， 做糖葫蘆就不見佳 ， 尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲子屎 。另一種用白糖和了粘上去 ， 冷了之后白汪汪的一層霜 ， 另有風(fēng)味 。正宗是冰糖葫蘆 ， 薄薄一層糖 ， 透明雪亮 。材料種類甚多 ， 諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、桔子、荸薺、核桃 ， 但是以山里紅為正宗 。山里紅 ， 即山楂 ， 北地盛產(chǎn) ， 味酸 ， 裹糖則極可口 。一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹簽 ， 街頭小販所售 ， 多染塵沙 ， 而且品質(zhì)粗劣 。東安市場所售較為高級 。但仍以信遠齋所制為最精 ， 不用竹簽 ， 每一顆山里紅或海棠均為單個獨立 ， 所用之果皆碩大無疵 ， 而且干凈 ， 放在墊了油紙的紙盒中由客攜去 ?！?br />
梁老先生那個時候 ， 估計人們還沒把山里紅和山楂分得那么清楚 ， 只是今天大家活得越來越仔細 ， 山里紅和山楂才徹底在人們的意識里分了家 。
其實也不難分 ， 做糖葫蘆的一般都是山里紅 ， 它們個兒大 ， 肉厚 ， 表面有不少白點 。
山楂顏色更深一點 ， 個頭兒小 ， 肉沒那么多 ， 表面也很少有斑點 。更多用來做了看不出食材本來面目的山楂糕、果子醬和炒紅果這類甜品 。
糖葫蘆不是北京特產(chǎn) ， 全國各地哪兒都有 ， 只不過咱們“老北京糖葫蘆”占據(jù)了這片江湖之中一個很重要的地位 。要是提起糖葫蘆的出身 ， 好像人家誕生在南方 。
南宋年間 ， 光宗皇帝趙惇當(dāng)政 ， 據(jù)說是歷史上出了名怕媳婦的皇帝 ， 對自己的媳婦也就是皇后李鳳娘惟命是從 。怕媳婦就怕唄 ， 可偏偏從一個妃子身上找到了做皇帝、做男人的尊嚴 ， 就偷偷的這個疼愛??！這個妃子姓黃 ， 史書載為貴妃黃氏 。
有一次黃貴妃害了病 ， 茶不思飯不想到了面黃肌瘦的地步 ， 御醫(yī)都治不好 。宋光宗一看 ， 心說我擦這不是事兒啊 ， 這是要死人?。≮s緊張皇榜 ， 誰能醫(yī)好貴妃娘娘 ， 大大有賞 。
結(jié)果就有一個江湖郎中揭了皇榜 ， 進了宮給貴妃號脈 。也沒開方子也沒抓藥 ， 就說了一個土法子：把冰糖和紅果一起熬 ， 飯前五到十粒溫開水送服 ， 半個月一療程 。
一開始皇上也不信 ， 但也真是沒別的咒兒念了 ， 索性就試試吧 。誰成想這么一吃 ， 愣是把黃貴妃吃好了 ， 胃口大振 ， 虎虎生風(fēng) 。
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