可以吃 。但有些竹筍的味道不好，因此生活中常見的竹筍品種只有幾類 。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著 。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用 。
竹筍選購方法：【所有竹子的筍都能吃嗎】一看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多 。
二看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次 。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮 。
三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣 。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老 。
四看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩 。
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