1、不要放冰箱：放在常溫下泡的糖蒜便是黃色或白色，因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件，才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用 。
【怎樣才能讓糖蒜不變綠】2、短時間浸泡或泡的更久：糖醋大蒜發(fā)生色變需要一定時間，若只浸泡幾天就吃，一般也是大白蒜 。隨著浸泡的時間延長，產(chǎn)生的色素會慢慢變?yōu)樗恻S素，泡出來的糖蒜會變黃，也不會再變綠 。
3、放陳醋：如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陳醋，因陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣，若用陳醋腌制糖醋大蒜，大蒜會變黑，即使發(fā)生綠色改變也掩蓋了，自然就看不到綠色的糖蒜 。
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