正常情況下，腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有發(fā)軟的情況，多半是因?yàn)殡缰茣r(shí)間過長(zhǎng)，其中的大蒜素等有效成分已經(jīng)大部分流失，清脆的狀態(tài)也慢慢變軟，一般為了防止變軟情況，可以在腌制糖蒜時(shí)加入適量的鹽，能夠有效的預(yù)防水分流失，還能起到殺菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，也可在大蒜中加入適量的醋，能夠提高酸甜的口感，增加人體食欲 。
拓展資料：【腌的糖蒜為啥發(fā)軟不脆】糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品 。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品 。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等 。
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