【八大菜系的特點及代表菜品】八大菜系是：川菜 ， 粵菜 ， 魯菜 ， 蘇菜 ， 浙菜 ， 閩菜 ， 徽菜 ， 湘菜 。八大菜系特點按順序分別是：麻辣 ， 鮮嫩 ， 實惠多樣 ， 精細 ， 鄉(xiāng)土 ， 細巧 ， 樸素 ， 酸、辣 ， 八大代表菜按順序分別是：麻婆豆腐 ， 文昌雞 ， 糖醋魚 ， 叫花雞 ， 西湖醋魚 ， 佛跳墻 ， 紅燒果子貍 ， 麻辣子雞 。
菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面 ， 經(jīng)過長期演變而成體系 ， 并且有鮮明的地方風味特色 ， 為全國各地所公認的菜肴流派 。
八大菜系的形成是受到了習俗、氣候、烹飪方法這幾個因素影響 。
早在商周時期中國的膳食文化就有了雛形 ， 到清末 ， 最終形成了八大菜系 。
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