【烤麩是什么東西做的】
麥子 ?？钧熢闯鳆溩?，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用 。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩” 。
生麩制作：生麩的制作過程是一種轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調(diào)上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發(fā)酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白 。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰(zhàn)時，他發(fā)現(xiàn)面粉被雨淋濕后發(fā)霉了，他就拿了一塊發(fā)霉的面團在河里洗，最終洗出來的東西就是今天所說的面筋 。
吃烤麩，寓意在新的一年里呼呼響、富起來 。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意 。
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