【蜂蛹是什么東西】
蜂蛹為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲 。在湘西山區(qū)1年可發(fā)展2代～5代，采摘期應(yīng)掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜 。蜂蛹系鮮活產(chǎn)品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝 。
蜂蛹吃法：油炸蜂蛹：以胡蜂之蛹為主要原料（金環(huán)胡蜂蛹為最佳） 。烹制時(shí)，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質(zhì)，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時(shí)，加入少許食鹽，便裝盤供食 。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食 。
清蒸蜂蛹：以野生蜂蛹為主要原料，但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳 。烹制時(shí)，只需將蜂蛹漂洗干凈，加入少量食鹽，裝在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用 。這道菜，色澤淡黃，味鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食后不會(huì)上火 。
芋絲蜂蛹：以野生蜂蛹為主要原料 。先用炸芋頭絲鋪底，再鋪上金黃色酥炸蜂蛹，撒上少許青蔥和紅辣椒，鮮酥入味，口感特別 。
蜂蛹醬：以野蜂蛹為主要原料 。調(diào)制時(shí)，將蜂蛹擠捏取汁后，再把蜂蛹剁細(xì)，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合，加食鹽拌勻即供食用 。蜂蛹醬味鮮而甜，民間多用生食蔬菜時(shí)蘸食 。
蜂蛹酥：胡蜂的蜂蛹為原料，烹調(diào)時(shí)，先將水濾干 。雞蛋打入碗內(nèi)，加些許面粉（不加面粉亦可）和適量食鹽調(diào)成蛋汁，再加入蜂蛹調(diào)拌均勻（蛋汁不宜太多，能裹濕蜂蛹即可） 。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進(jìn)食油燒至七八成熟的油鍋，用文火煎熟，裝盤后加撒少許花椒粉即供食用 。這道菜，色澤金黃油潤(rùn)，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口 。
傣味蜂蛹：云南昆蟲席里的一道名吃，把精心挑選的野蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料涼拌，酸辣爽口 。
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