【砂鍋種類】砂鍋最常見的種類：白砂鍋、紫砂鍋、石鍋、粗砂鍋、鐵砂鍋、新型材料砂鍋等 。
1、白砂鍋：是一種具有耐高熱穩(wěn)定性的烹調(diào)白砂鍋 ， 砂質(zhì)很細(xì)但鍋體的強(qiáng)度很高 ， 可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸 ， 并且相對于一般傳統(tǒng)粗砂鍋 ， 它的耐熱、防裂的效果都很好 ， 一般由于這種砂鍋體積較大 ， 適合烹制多湯類的食物 ， 像煲湯、燉煮等 。
2、紫砂鍋：紫砂是一種含鐵的黏土質(zhì)粉砂巖 。紫砂富含人體所需的多種元素 ， 氧化鐵的含量最高可達(dá)8%左右 ， 硅、錳等微量元素的含量也比較高 ， 有保健功能 ， 是人體所需的重要元素 。紫砂具有微透氣結(jié)構(gòu) ， 保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營養(yǎng) ， 保持食物原汁原味 。
3、石鍋：是石頭做的一種鍋 ， 在石器時代就開始被人用來煮食物 ， 韓國人更是把這門技術(shù)改進(jìn)了不少 。石鍋的保溫性比較好 ， 可以直接在明火上加熱 。石鍋的材料聚熱快散熱慢 ， 其材質(zhì)中富含礦物質(zhì)和微量元素 ， 在文火慢燉的過程中 ， 礦物質(zhì)等營養(yǎng)滲透到食材中 。“石鍋拌飯”、乾隆時的“石鍋魚”都是石鍋菜肴的代表 。
4、新型材料砂鍋：是采用紅黏土材質(zhì)制造而成的耐高溫新型砂鍋 ， 它最大的特點就是可以放入烤箱中使用 ， 它可以在烤箱中烤制傳統(tǒng)并帶少許湯汁的西餐主菜等 ， 是改良砂鍋的一種 ， 增加了砂鍋的實用范圍 。
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