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鴿子營養價值比雞高嗎 鴿子營養價值

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我曾經開過燒烤店，其中有一個點單率頗高的菜品就是烤鴿子 。那時候，我飯店門口的籠子里會放很多的鴿子，客人點單后都是現殺再烤 。
為什么殺鴿子不放血，要用水淹呢？“一鴿勝九雞”，比雞的營養價值高嗎？

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鴿子營養價值（鴿子營養價值比雞高嗎）
一，為什么殺鴿子不放血，要用水淹
鴿子的宰殺方法有好幾種，不過基本沒有用宰殺家禽的方法宰殺的，這是因為:
鴿子的體型比較小，相應的它的血液也比較少，如果用宰殺家禽的方法來放血是比較費勁的，而且也放不干凈 。
鴿子宰殺一般有直接擰頭的方法和用水淹的方法兩種，這兩種在廚師處理鴿子的時候比較常見 。用這兩種方法的好處是:
操作起來特別迅速，而且鴿子是飛禽，如果讓它撲騰起來滿廚房都是羽毛，不太干凈衛生 。
鴿子的血不多，加上拔毛比較費勁，飯店為了快速出菜，大多選擇扒皮的方法 。這樣去內臟后用清水一泡，鴿子的血液也就清理干凈了！
根據不同菜品的要求，鴿子需要帶皮上桌的時候，也采用拔毛的方法 。不過因為鴿子血比較少，擰頭或水淹后它的血液基本都集中在腹腔里 。這在清理內臟的時候，就會很輕易的鴿子血去除的 。
【鴿子營養價值比雞高嗎 鴿子營養價值】鴿子所做的菜品，必須要把血液去除干凈，因為不論是做湯還是其它的烹調方法 。如果鴿子血不去除的話，會有腥味，也會影響菜品的色澤和味道 。
鴿子也有宰殺放血的，這個主要是鴿子血留做它用 。一般這類宰殺鴿子時，都是從鴿子的左翅膀處用下刀，這樣鴿子的體型比較完整 。
二，“一鴿勝九雞”的說法，主要來源于這幾方面
鴿子的體型比雞要小的多，一般白條鴿的分量很少有超過半斤的 。但是鴿子養殖是不吃人工合成飼料的，基本都是以糧食為主，它雖然個頭不大但是單位售價要超過雞幾倍 。
鴿子屬于飛禽它的肌間脂肪含量少，味道吃起來比雞要超過幾倍 。“寧食飛禽一口，不吃走獸半斤”，現在雞哪有會飛的了？所以鴿子的味道勝過雞九倍也不為過 。
鴿子的營養價值是極其豐富的，很多產婦產后恢復體力，以及做過手術的人恢復身體 。民間都有給煲鴿子湯的說法，鴿子湯大家認為是滋補益氣的佳品 。我媳婦生孩子因為是剖腹產，醫生就建議給煲鴿子湯喝，坐月子沒少給她煲鴿子湯，屬實效果不錯 。從這點看，“一鴿勝九雞”不為過 。
鴿子的營養價值肯定要高過雞，至于能不能超過九只雞，這個就等專家來研究了!不過民間傳統用老鴿子煲湯給人進補，這個倒是由來已久的，而且肯定比雞的效果好 。這就是鴿子的市場售價，為什么一直高于雞，而且購買的人群不是家里有產婦的，就是有手術的病人需要補氣的 。

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