橄欖是潮汕人喜歡的水果之一 ， 過年時節(jié) ， 橄欖是必備的年貨 ， 裝在小盤子里 ， 放在茶幾上 ， 來往賓客會調(diào)侃一句“新春如意 ， 橄欖粒來試” ， 接著信手揀出一顆放進嘴里 。
橄欖菜（kaleborecole）是廣東潮汕地區(qū)風味小菜 ， 屬粵菜系 。取橄欖甘醇之味 ， 芥菜豐腴之葉（咸菜尾）煎制而成 。橄欖菜食之開胃消食 ， 幫助消化 ， 增進食欲 。
關于橄欖菜 ， 有一個民間傳說：每年夏天 ， 肆虐的臺風刮過之后 ， 橄欖林子里總會落下一地的橄欖花 。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖 ， 這時距離秋冬的采摘期尚遠 ， 橄欖果個小色青肉嫩核稚 ， 吃起來粘稠味澀 。有一位巧媳婦 ， 舍不得讓橄欖花在地里爛掉 ， 就拾了一籃回家熬煮 。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕 ， 甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉） ， 巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎 ， 放進生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮 。
橄欖菜是什么菜（橄欖菜是什么菜做成的）
她的本意 ， 只是將廢物利用起來 ， 留著以后慢慢食用 。不想奇跡真的出現(xiàn)了 ， 一道美味可口的烏橄欖菜就此誕生了 。
最近是產(chǎn)橄欖的季節(jié) ， 買些橄欖回來 ， 自己做橄欖菜 ， 過程簡單易學 ， 大伙動手做出來來饞一下朋友 ， 曬下盆友圈吧 。
洗橄欖
洗好了放鍋里煮
方便等下好剝開同時煮去澀汁
煮好出爐
用石錘錘開
【橄欖菜是什么菜做成的 橄欖菜是什么菜】肉分肉 ， 核分核
核其實錘開里面有白白的肉可以吃
不知道你小時候吃過沒有
肉分好后再切成若干小塊
再次清洗
洗咸菜尾
橄欖菜 ， 顧名思義 ， 就是橄欖+菜
洗姜
將姜塊搗碎
是等下要用的配料
切碎咸菜尾
切成碎末狀即可
加油 ， 姜碎末下鍋
橄欖下鍋
咸菜尾碎末下鍋
出爐裝罐 ， 香味四溢
大人小孩都愛 ， 隔壁小朋友都饞哭了
來源：普寧君
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