【西蘭花蒸還是水煮更營(yíng)養(yǎng)】蒸 。根據(jù)英國(guó)瓦威克大學(xué)研究人員對(duì)水煮西蘭花中硫配糖體的流失量來(lái)看，其中水煮5分鐘就會(huì)流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%，如果在滾水中煮30分鐘，硫配糖體流失量更多，而其他的烹調(diào)方式對(duì)硫配糖體的影響就相對(duì)不明顯，如蒸煮20分鐘、微波3分鐘、快炒5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒(méi)有明顯流失 。
西藍(lán)花俗稱青花菜 。原產(chǎn)意大利，是常見(jiàn)蔬菜 。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花 。二年生草本植物，是甘藍(lán)的一種變種 。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球 。
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