對(duì)于小蘇打和食用堿，和泡打粉，三種廚房常用的佐料來(lái)說(shuō)；相信大家都不陌生；但除了認(rèn)識(shí)之外，如果三個(gè)同時(shí)擺在你面前，你是不是也有不知道選哪個(gè)的時(shí)候？例如蒸饅頭等面食，好多人都習(xí)慣上放一些食用堿；但也有不少還會(huì)放小蘇打或泡打粉的；那三者到底有什么區(qū)別？做面食又該放那種最好那？
泡打粉和小蘇打的區(qū)別（泡打粉和小蘇打的區(qū)別哪個(gè)好）
有句老話“鹽是骨頭堿是筋”；意思就是和面的時(shí)候加少許鹽和食用堿，不僅可以增加面團(tuán)的筋性；這樣蒸出來(lái)的饅頭蓬松炫亮，還比較潔白；
食用堿面的主要成分是“碳酸鈉”，一個(gè)碳酸鈉的分子加十個(gè)結(jié)晶水，叫做“純堿”；也叫做“蘇打”（不是小蘇打?。?；它的堿性要比小蘇打更強(qiáng)，所以像一般如果和面發(fā)酵覺(jué)得發(fā)酸，好多人就會(huì)加食用堿來(lái)中和發(fā)酵面團(tuán)里的酸性 。這就是食用堿本身“碳酸鈉”的作用！但有個(gè)缺點(diǎn)就是，食用堿如果加得過(guò)多，面團(tuán)就會(huì)發(fā)黃，堿味也會(huì)發(fā)濃；所以和面加堿，千萬(wàn)要記得控制量！
其實(shí)對(duì)比三種來(lái)說(shuō)；食用堿在食用上概率還是最高的一種；像市面上售賣的面條，饅頭，面包等等，多多少少都會(huì)添加食用堿；一是可以增加賣相提高銷量外；二是加入食用堿做出來(lái)的面條，會(huì)更加順滑，吃起來(lái)也比較有“絲絲入滑”的口感！
而所謂小蘇打俗話稱“面起子”，是說(shuō)小蘇打在和面的時(shí)候不能直接加到面粉里面；而是更多地用來(lái)制作“老面”，也叫“面肥”；因?yàn)橹谱骼厦嫒菀装l(fā)酸，加些小蘇打弱堿性物質(zhì)，中和面肥的酸味；然后再進(jìn)行和面發(fā)酵使用；而如果直接將小蘇打放入面粉里面，和面會(huì)有一種苦堿味；所以在這點(diǎn)上小蘇打和食用堿還是有很大區(qū)別；
另外小蘇打被使用頻率最多的，也就是它的清潔功能；例如像家里的茶杯，碗盤子等等，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)黃；這個(gè)時(shí)候就可以蘸少許小蘇打進(jìn)行清理，發(fā)黃的茶杯幾乎可以煥然一新；
這里補(bǔ)充一點(diǎn)的是，有網(wǎng)友說(shuō)嫩肉的時(shí)候該選什么好？那這里肯定告訴大家：嫩肉首選小蘇打；食用堿雖然也有促進(jìn)肉質(zhì)軟化的作用，但食用堿有股難聞的堿味；而對(duì)比之下，小蘇打不就可以破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，也更加的鮮嫩爽滑！
了解了食用堿和小蘇打，最后我們來(lái)說(shuō)泡打粉；其實(shí)與泡打粉容易混淆的就是小蘇打；但了解了小蘇打，再解釋泡打粉，就容易分清好多了！
泡打粉簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種復(fù)合膨松劑；它本身也包含小蘇打，但還添加了酒石霜酸性物質(zhì)，和玉米淀粉三者混合而成；泡打粉最大的一個(gè)特點(diǎn)，就是見(jiàn)效快、蓬松快！
泡打粉用得最多的像炸油條不夠蓬松，加點(diǎn)泡打粉，效果就大大不同了；另外如果家里沒(méi)有酵母了，這個(gè)時(shí)候就可以直接選擇泡打粉來(lái)作為酵母使用；同樣可以起到發(fā)酵面團(tuán)的作用，并且發(fā)酵時(shí)間也會(huì)很快！但泡發(fā)粉因?yàn)槭腔瘜W(xué)成分，而酵母是是生物發(fā)酵成分；對(duì)比下泡打粉沒(méi)有酵母更健康，所以對(duì)于長(zhǎng)期發(fā)酵來(lái)說(shuō)，首選還是酵母粉！
這里要補(bǔ)充一點(diǎn)的是泡打粉雖然是很多人都喜歡作為膨松劑來(lái)添加的成分；但在選擇上一定要認(rèn)準(zhǔn)了堿性的泡打粉；也就是買的時(shí)候看包裝袋的主要成分：包含碳酸氫鈉和碳酸氫氨；這種一般對(duì)人體是無(wú)害的；但有種泡打粉采用明礬和銨明礬制成，明礬中含有鋁，對(duì)人體會(huì)造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，這些物質(zhì)對(duì)我們是有害的 。所以在選購(gòu)的時(shí)候一定要多留意一點(diǎn)！
【泡打粉和小蘇打的區(qū)別哪個(gè)好 泡打粉和小蘇打的區(qū)別】
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