【巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理】
在一定溫度范圍內(nèi) ， 溫度越低 ， 細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高 ， 繁殖越快 。但溫度太高 ， 細(xì)菌就會(huì)死亡 。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力 。巴氏殺菌機(jī)利用病原體不耐熱的特點(diǎn) ， 用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理 ， 將其全部殺滅 。但經(jīng)巴氏消毒后 ， 仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢 ， 因此巴氏消毒牛奶要在4攝氏度左右的溫度下保存 ， 且只能保存3～10天 ， 最多16天 。
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