【咸菜是什么菜做的 咸菜由什么菜做】
很多的菜都是可以腌咸菜的 ， 比如大白菜、白蘿卜、大頭菜、黃瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜苔、竹筍、卷心菜等等 。 冬季的大白菜口感好 ， 味道清甜 ， 這個時候的白菜也最便宜的時候 ， 人們都喜歡把它腌制成辣白菜 ， 用大白菜腌制的辣白菜作為腌菜的一種 ， 特別受歡迎 。
酸刀豆制作簡單 ， 但每一個步驟要求干凈 ， 特別是入壇前后均需無油無生水 ， 否則容易生花變質(zhì) 。 制作時候若沒有老酸水的 ， 可適當增加香醋的量 ， 不過這樣發(fā)酵時間會推遲2～3天 。
把白蘿卜清洗干凈 ， 切成厚片 ， 放到太陽下曬到半干 。 收集到容器中 ， 加入生抽 。 鹽水 ， 五香粉 。 少許的食醋 。 這樣腌好的白蘿卜又脆又香 。 非常下飯 。
大頭菜的腌制方法很簡單 ， 很多人都愛吃大頭菜腌制咸菜 ， 吃起來爽口下飯 ， 如果自己做腌制大頭菜的時候不要放過多的鹽 ， 平時腌制的食物要少吃 。
黃瓜可以做成小咸菜 ， 它的做法非常簡單 ， 把黃瓜清洗好切成條 ， 然后腌制一下 ， 把里面的水分逼出來之后再晾干 。 然后熬制一個糖醋汁 ， 鍋內(nèi)加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬制 ， 熬好之后自然冷涼 ， 倒入黃瓜條中腌制24小時就可以吃了 ， 或者是長時間的放到咸菜缸里面去腌制 ， 隨吃隨拿 ， 放半年都不會壞 。
酸辣椒也叫泡辣椒、泡椒 ， 有著很好的開胃作用 ， 不僅可以直接用來當下飯菜 ， 也可以和其他的菜炒著吃 。
洋姜的食用方法也很多 ， 但是最常見的還是腌制以后食用 ， 腌好的洋姜清爽又可口 ， 既能開胃消食 ， 也能增加食欲 ， 是一道不錯的下飯菜!
蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔 ， 把蒜苔去掉根 ， 然后清洗干凈切成兩厘米左右的段 ， 晾干表面的水分 ， 然后在炒鍋里面倒入熱水 ， 加入陳醋、白糖和鹽去熬制沸騰 ， 然后自然冷涼 ， 之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可 ， 喜歡吃辣的可以加入幾個辣椒 ， 放半年都不會壞 ， 非常開胃下飯 。
云南人最喜歡吃酸竹筍了(就是腌竹筍)! 。 新鮮的筍剝掉外殼,整棵或切片也可以切絲放泡菜壇子里,注入清潔的井水(有就最好,沒有就自來水也行,不能用純凈水),蓋上蓋,密封兩星期左右就成了 。 把卷心菜用來腌制泡菜也很好吃 ， 腌制好的卷心菜泡菜 ， 吃起來口感香脆 ， 也有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用 。
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