【牛腱子肉是哪個(gè)部位 牛腱子肉是牛的哪個(gè)部位】 牛腱子是指牛的大腿的肌肉 ， 前腿肉稱前腱 ， 后腿肉稱后腱 ， 它有肉膜包裹 ， 內(nèi)藏筋 ， 硬度適中 ， 紋路規(guī)則 。 牛的四蹄上段的部位精細(xì)分割后 ， 一種為帶骨牛腱子 ， 其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀 ， 另一種為去骨牛腱子 ， 其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀 。 每塊平均重量為2.5-3.5kg 。 肉質(zhì)紅色 ， 肉中含筋 ， 呈紅白鑲嵌 。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛肉富含蛋白質(zhì) ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機(jī)體抗病能力 ， 對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后 ， 病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品 。
牛腱子肉的做法 1.鹵牛腱：牛腱買回來(lái)一定要先在清水中浸泡半個(gè)小時(shí) ， 然后放入清水中煮沸 ， 然后加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒 ， 大火煮沸 ， 小火燉煮一個(gè)小時(shí) ， 出鍋 ， 即可食用 。 注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好 。
2、黃豆?fàn)F牛腱：黃豆?fàn)F牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法 ， 首先將牛腱放入清水中焯一下 ， 然后將牛肉放入清水中 ， 加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個(gè)小時(shí) ， 加入提前一天泡好的黃豆 ， 繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)即可出鍋 。 黃豆里邊的蛋白質(zhì)十分豐富 ， 和牛腱一起吃 ， 口感豐富 ， 營(yíng)養(yǎng)充足 。
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