1、看季節(jié)：一般9月份是吃母蟹的最佳季節(jié) ， 而10月份是吃公蟹的季節(jié) ， 腹部是尖尖的就是公蟹 ， 而腹部是圓圓的就是母蟹 。 2、好的大閘蟹 ， 蟹殼一般都是青泥色的 ， 而且平滑有光澤 。 3、新鮮螃蟹較重 ， 在同樣大小情況下 ， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿 。 4、螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏 ， 因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛 ， 反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活 。
大閘蟹怎么保存 1、把大閘蟹放在濕度大一點的地方 ， 比如廚房洗碗池 ， 每2天左右在水里放5分鐘即可 。
2、如果不需要保存太久 ， 可以將大閘蟹放在盆里 ， 上面用濕毛巾蓋住即可 。
3、放浴缸保存如果大閘蟹三五天吃不完 ， 可以放浴缸保存 ， 因為浴缸四壁光滑 ， 大閘蟹無法逃跑 。 把大閘蟹輕輕倒入浴缸中 ， 注水到大閘蟹身體一半深 ， 保持大閘蟹蟹體濕潤 ， 并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投入少量小魚小蝦 ， 用這種方法儲存大閘蟹一般可超過7天或更長 。
大閘蟹的做法 1、首先螃蟹用鹽水泡半小時左右 ， 使螃蟹肚子里吐干凈 ， 再用刷子將蟹殼刷洗干凈 。
2、蒸鍋入水 ， 盤底放上蔥段和姜片 ， 將蟹肚朝天放入蒸籠中 。
3、大火水開后 ， 繼續(xù)蒸四到五分鐘即可 。
【如何挑選大閘蟹 大閘蟹怎么保存】 4、清蒸螃蟹 ， 既保留了螃蟹原鮮味 ， 不會破壞蟹里的維生素 ， 營養(yǎng)不會被流失 。
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