1、在茄子成熟了之后進行采摘 ， 去掉不需要的部分 ， 然后稍微清洗一下 。 然后就把它們給切一下 ， 準備好之后要放進鍋中用開水過一遍 ， 然后隨便找一個東西 ， 只要是一些類似于簸箕之類的就可以 ， 然后把處理好的茄子鋪在上面 ， 盡量不要重疊了 。 然后就可以拿出去晾著了 。 2、先把茄子切開 ， 然后在切面上抹上鹽 ， 過一會后茄子就會出水 ， 瀝掉水分后把茄子放太陽下面曬 ， 這種方法所用的時間會短一點 。
保存茄子的方法 買到家的茄子 ， 第一時間取出來 ， 用紙巾將茄子表皮擦拭干凈 ， 保持干燥 ， 再取保鮮膜 ， 將茄子給包起來 ， 如果是用保鮮袋裹茄子的話 ， 一定不要留空氣 ， 將袋子扎緊 ， 處理好后 ， 再放干凈的紙箱里 ， 放在一個陰涼通風的地方 ， 這么做可以保存很長時間 ， 口感也不會變 。
圓茄子特別喜歡從茄子蒂那里壞掉 ， 那么我們處理的時候 ， 先用紙巾擦干 ， 再用廚房紙巾將茄子包裹完全包裹起來 ， 放在紙箱內的時候 ， 茄子蒂朝上 ， 也放在一個陰涼通風的地方 。
茄子已經被切開了 ， 特別容易被氧化變色 ， 所以茄子立即放清水里浸泡最好 ， 這么做茄子就不會被氧化發黑了 ， 不過茄子既然切開了 ， 一定要盡快做菜 ， 防止太久 ， 茄子的口感會變差 ， 甚至壞掉 。
如何挑選茄子 1、新鮮茄子的表皮是非常好看的 ， 因為它有充足的水分 ， 從而促使茄子的顏色很飽滿 ， 有光澤 。 并且表皮是完整大的 ， 不能有斑點 。
2、我們可以將茄子放在手上 ， 并且輕輕的按壓一下 ， 若是很快就彈回來 ， 就說明茄子很新鮮 ， 若是按下去就成了一個坑 ， 那就不要選了 。
【秋冬天如何保存茄子 保存茄子的方法】 3、有些茄子比較老 ， 那么它所含的水分含量就比較少了 ， 就容易導致中間成了空心 。 所以在購買的時候 ， 一定要掂一掂 ， 一定要選擇比較重的茄子 ， 說明這種茄子比較嫩 。
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