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常見食用菌有哪些品種 常見食用菌的種類有哪些

小知識(shí)

【常見食用菌有哪些品種 常見食用菌的種類有哪些】

常見食用菌有哪些品種 常見食用菌的種類有哪些


1、香菇
香菇又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰， 為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體 。 香菇是世界第二大食用菌， 也是我國(guó)特產(chǎn)之一， 在民間素有“山珍”之稱 。 它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌 。 味道鮮美， 香氣沁人， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。 香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘， 性平 。 主治食欲減退， 少氣乏力 。 香菇素有山珍之王之稱 ， 是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品 。 中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究， 香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘 。 香菇中麥角甾醇含量很高， 對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1， 3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力， 從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶， 可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸， 對(duì)人體降低血脂有益 。
2、木耳
木耳主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本 。 中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳 。 其中以四川通江黑木耳為最優(yōu)， 自古被譽(yù)為圣品， 多次進(jìn)獻(xiàn)皇宮， 2005年獲溫家寶總理親自考察調(diào)研 。 木耳既可野生又可以人工培植， 種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀， 寬3-10厘米， 厚2毫米左右， 以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上 。 色澤黑褐， 質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀， 薄而有彈性， 濕潤(rùn)時(shí)半透明， 干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì) 。 味道鮮美， 可素可葷， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
3、草菇
草菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺中， 300年前我國(guó)已開始人工栽培， 在本世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國(guó)， 是一種重要的熱帶亞熱帶菇類， 是世界上第三大栽培食用菌， 我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首， 主要分布于華南地區(qū) 。 草菇營(yíng)養(yǎng)豐富， 味道鮮美 。 每100g鮮菇含207.7mg維生素C， 2.6g糖分， 2.68g粗蛋白， 2.24g脂肪， 0.91g灰分 。 草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸， 其中必需氨基酸占40.47-44.47% 。 此外， 還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素 。
4、紅菇
紅菇風(fēng)味獨(dú)特， 香馥爽口 。 其味較之任何菇類無(wú)法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分 。 具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病， 還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用， 經(jīng)常食用， 可使人皮膚細(xì)潤(rùn)， 精力旺盛， 益壽延年 。
5、杏鮑菇
杏鮑菇， 又名刺芹側(cè)耳， 是近年來(lái)開發(fā)栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種 。 市場(chǎng)上杏鮑菇產(chǎn)品比較多， 常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等等 。
6、猴頭菇
猴頭菇又叫猴頭菌， 只因外形酷似猴頭而得名 。 猴蘑， 猴頭， 猴菇， 是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴， 肉嫩、味香、鮮美可口 。 是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。 有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。
7、牛肝菌
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱， 是野生而可以食用的菇菌類，
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌 。 白牛肝菌味道鮮美， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。 該菌菌體較大， 肉肥厚， 柄粗壯， 食味香甜可口， 營(yíng)養(yǎng)豐富， 是一種世界性著名食用菌 。 云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用 。 西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣， 除新鮮的作菜外， 大部分切片干燥， 加工成各種小包裝， 用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏， 也有制成鹽腌品食用 。 云南省從一九七三年起出口白牛肝菌， 銷往西歐， 極受歡迎， 供不應(yīng)求 。

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