【做油潑面沒有辣椒面怎么辦】
可以用花椒或者是辣椒代替 。辣椒面在油潑面中的主要作用就是用來提香提味，并不是一定需要的食材 。要是在制作油潑面的時(shí)候沒有辣椒面，可以用其他的食物進(jìn)行代替，比如花椒或者辣椒，這些調(diào)味品同樣可以起到很好的提香提味的作用，有利于提高油潑面的鮮味 。
油潑面煮完用過涼水嗎：不用 。油潑面煮完之后是不用過涼水的，因?yàn)橛蜐娒嬉话愣际怯脤捗婊蛘呤謸{面制作，本身就比較勁道，可以不過涼水，而且過涼水之后，反而還可能使得面條的口感下降，所以油潑面的面條煮完之后可以直接放入碗中 。
過涼水這個(gè)步驟更加適合炸醬面或者兩面這一類的拌面，過涼水是使得口感更加勁道，味道更加豐富，所以才過涼水 。而油潑面本身就是熱食，若是將面過涼水之后，再潑上熱油，可能會(huì)影響到油的發(fā)揮，從而不能爆香出辣椒面，反而使得油潑面的香氣下降 。
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