導(dǎo)語：腌臘魚不要只抹鹽，掌握三點技巧，臘魚咸香緊實，不霉不臭味道香
時間過得真快，過幾天就要入冬了，天氣越來越冷，氣候也越來越干燥，冷颼颼的要多穿點，注意保暖很重要，有人可能不怎么喜歡這么冷的季節(jié)，但對于喜歡吃臘味的人們來說，這個季節(jié)真是太美好了，可以趁著好天氣曬臘腸、曬臘肉、曬臘魚等，都是難得的美味，我就非常喜歡吃，尤其愛吃臘魚，感覺它比新鮮魚還好吃幾分，口感與眾不同，越吃越香，我家每年都要腌一些臘魚，腌多少都不嫌多 。
臘魚怎么蒸才好吃（清蒸臘魚怎么蒸才好吃）
腌臘魚怎么做呢？其實它和腌臘肉有些相似，都是給食材里抹上適量食鹽，然后腌制一段時間，再放在室外晾曬，風(fēng)干即可 。不過要做出最好吃的臘魚，也要保證不霉不臭，腌臘魚不要只抹鹽，掌握三點技巧，臘魚咸香緊實，不霉不臭味道香！
【清蒸臘魚怎么蒸才好吃 臘魚怎么蒸才好吃】下面我來給大家分享一下腌臘魚的做法，以及腌臘魚的小技巧，牢記這“3點”，臘魚做好咸香緊實臘味十足，特別好吃 。還不會做的朋友快來看看吧，等遇到好天氣了自己試做一次，保準(zhǔn)做好很成功 。
腌臘魚的做法步驟：
先將新鮮魚殺好，買的時候讓老板幫忙，不然魚太大自己也不好處理，讓老板把魚剖開，告訴老板自己要回家做臘魚就可以了，老板一聽就明白了 。
帶回家后，再仔細(xì)清理一下魚鱗，還要把魚鰓、黑膜這些腥味大的東西去掉，將魚放在水龍頭下沖洗，把魚肚內(nèi)的血水沖掉，洗凈后再用廚房紙巾或者干凈的毛巾擦干水分，把魚懸掛起來晾一晾，這么做是為了確保魚是干燥的，如果帶水腌制的話，腌魚的過程中魚很容易臭掉 。
在晾魚期間，我們將食鹽倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放幾顆八角、一塊桂皮和一把干花椒，開小火翻炒，一直炒到食鹽發(fā)黃的狀態(tài)停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食鹽混合均勻，放涼后再用 。
魚變干燥后放進(jìn)盆內(nèi)，倒入高度白酒，給魚的每個部位都抹一抹，都抹幾遍，確保抹均勻 。
抹了白酒后再將食鹽和香料抹在魚身表面和肚內(nèi)，還是每一個部位都抹到位，抹好后給魚表面壓上重物，重物表面不能有水 。
一直腌個三天，這三天的時間別忘了翻動，勤翻動可以讓魚腌得更加均勻，也不會讓一直壓在下面的魚肉變臭 。
腌夠時間后，掛在室外晾曬，一直曬到魚肉表面失去了軟軟的手感，變得有些硬了，就可以取回來放家里保存，如果家里溫度比較高，建議放冰箱內(nèi)保存，可以將臘魚剁小塊分裝起來，這樣就好儲存多了 。
腌臘魚，掌握3點技巧：
一，魚在腌制前要處理干凈，這樣做出來沒有腥味，處理的時候不能光去掉血水，還有黑膜、魚鰓、魚鱗都要除去干凈，它們是腥味的來源，別忽略了 。
二，清洗魚時，可以用水沖洗，這樣處理起來方便很多，很快速地就可以把魚弄干凈，但要注意的是，魚腌制前一定要晾干，不能帶著水腌制，否則很容易變臭 。還有種方法可以試試，那就是一點水都不沾，不洗魚直接用布去擦，這樣做不會碰水，但就是有點費勁，看自己喜好去做就好 。
三，腌制的時候不能只加鹽，還要加高度白酒和香料，這樣做出的臘魚才存放時間久，不霉不臭，也會香味足，做出來臘味十足 。香料和鹽要炒一炒，把香味炒出來，變得干燥后抹在魚的表面，不怕魚壞掉，也更加香氣濃郁 。
另外腌臘魚最好選擇比較大且肉厚實的魚，因為魚經(jīng)過晾曬風(fēng)干后，它的肉質(zhì)會變緊，若是小魚的話，一曬就沒什么肉了，吃的時候沒什么口感，所以選魚要弄對，比如草魚就是不錯的選擇 。
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