花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品 ， 以富有膠質(zhì)而著名 ， 其別名為花膠 。 花膠不僅是筵席名菜 ， 還有相當?shù)淖萄a作用和藥用價值 。 可是 ， 花膠與燕窩一樣 ， 在烹煮之前都要先泡發(fā) 。 那么 ， 花膠怎么泡發(fā)呢？
花膠怎么泡發(fā)
【花膠怎么泡發(fā) 教你快速泡發(fā)又硬又厚的花膠】一、水發(fā)法
買來的一些比較薄的花膠倒是比較容易泡發(fā) ， 放清水里浸泡一宿就差不多了 ， 可有些比較硬的花膠泡的時候就得費點功夫了 。 具體做法如下：
先將花膠清洗干凈 ， 用一個干凈的 ， 比較大的容器 ， 將花膠先用冷水浸一夜 。 注意要整塊花膠放入水里 ， 而且保證水里沒有油跡 。
浸泡一宿后我們拿出來看看 ， 厚的花膠盡管發(fā)泡了一個晚上 ， 都只是兩邊略顯發(fā)白 ， 中間還是硬邦邦的一塊（用刀切都切不動） 。 這時 ， 建議把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘 ， 取出就會發(fā)現(xiàn)變軟了 。
如果你想口感更好一點 ， 可以再用冰水泡個十來分鐘 ， 嫌麻煩的朋友們可以忽略這一步 。 將泡發(fā)好的花膠剪切開來備用 ， 便于日后燉煮烹飪即可 。
tips：其實 ， 可以一次泡發(fā)多個花膠 ， 然后剪開做好保鮮工作 ， 放入冷凍室里面 ， 這樣下次想做花膠的時候就不用花那么長的時間去泡發(fā)了 ， 只需拿出來解凍便可入菜 。 當然 ， 雖說這樣是比較方便 ， 但還是建議大家盡快食用 ， 畢竟放久了也不是很好的 。
二、油發(fā)法
把鍋放火上 ， 添油 ， 油熱三成 ， 將魚肚（花膠）放入待軟 ， 裁開再放油鍋內(nèi) ， 用勺壓住 ， 文火浸炸 。 見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高 ， 可將鍋端下；油溫下降后 ， 再端上火 ， 反復(fù)頓火 。 炸制時間的長短 ， 可根據(jù)魚肚的質(zhì)量而定 。 質(zhì)厚的炸制時間稍長 ， 質(zhì)薄的炸制時間較短 。 不能大火高溫炸制 ， 以防皮焦肉不透 。
魚肚炸透的標準：鍋內(nèi)的油不翻花 ， 魚肚一拍就斷 ， 斷面處呈海綿狀 。 炸好的魚肚放盆內(nèi) ， 先用東西壓住 ， 再倒入開水 ， 使其浸發(fā)回軟 ， 然后撈出 ， 擠去水分 。
泡發(fā)花膠的水要倒掉嗎
由于花膠帶有些許油質(zhì)和腥味 ， 所以泡發(fā)后還要飛水 。 浸泡花膠的清水可以不倒掉 ， 留著煲湯用也可以的 。
花膠一般要泡多久
浸泡多久取決于花膠的厚度 ， 厚的泡的時間長一些 ， 薄的泡的時間短一些 ， 總的來講浸泡時間為5至10個小時 。
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