【魚蛋是魚身上什么東西】
魚肉 。魚蛋是香港常見的小吃，由魚肉制成，即魚丸 。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇，多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料 。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆 。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟 。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品 。有“沒有魚丸不成席”之說 。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福 。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包” 。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃 。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，那魚丸的彈性非常強(qiáng) 。魚丸是閩南、福州、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品 。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴 。與地理位置有關(guān)，福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近十年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評 。
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