【閩西八大干分別是什么】閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 ?，F(xiàn)明溪、寧化、清流均屬三明市管轄 。具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬于龍巖市管轄 。所以以上八干統(tǒng)稱“閩西八大干” 。
長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史 。豆腐食品營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴 。中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一 。這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句 。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的 。
長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成 。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨特，久食不厭 。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨特、味美可口而、馳名中外 。
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