【冷凍螃蟹能直接蒸嗎】
不能 。螃蟹凍后水會變成冰塊，不容易熟，為了讓整體完全熟透，蒸煮的時間就會相對變長 。而由于外部冰受熱明顯，冰塊融化得比較快，肉也就容易熟，而外部的蟹肉就會因為蒸制時間的過長，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的水份隨著冰的融化而流走，進而使蟹肉變老，失去口感 。蒸蟹之前必須要先解凍，解凍完再蒸煮 。
冷凍后的蛋白質(zhì)會發(fā)生質(zhì)變，就像大米一樣，煲粥前放冰箱冷凍，容易煮開，同樣道理，冷凍后的蟹肉富含蛋白質(zhì)，也因此容易蒸熟，所以速凍螃蟹大概蒸7-9分鐘，基本上就可以食用，當(dāng)然這也要看蟹的個頭，如果稍微再大一些就得延長蒸煮的時間了 。如果是已經(jīng)蒸熟后又放回冰箱的凍螃蟹，則需要在解凍之后徹底加熱，一來將蟹內(nèi)部的寒涼之氣，逼出來，練就一身“好吃的本領(lǐng)”，另外則是因為海鮮極易被微生物污染，如果不徹底加熱就會容易導(dǎo)致拉肚子，這樣就得不償失了 。
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