專屬操作區(qū) ， 個人不能隨意進(jìn)入這些地方 。
清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染 ， 清潔要求較高的操作場所 ， 包括備餐場所 。
準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所 ， 包括烹調(diào)、餐具保潔場所 。
一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所 ， 包括粗加工場所、切配場所、餐具清洗消毒場所和食品庫房 。
廚房功能區(qū)的劃分：1、食品儲藏區(qū)：冰箱、食物 ， 米面糧油等食物的儲藏區(qū) 。由于這個區(qū)域的東西拿取頻率不是很高 ， 所以建議采用高柜設(shè)計 ， 以增加儲物空間 。建議劃分出更大空間 ， 更多的調(diào)理 。
2、廚具儲藏區(qū)：餐具、杯具、烹飪小工具、保鮮盒可以集中儲藏收納 。由于這些物品數(shù)量多 ， 使用頻繁 ， 所以應(yīng)將它們放置在上、下柜易取放的地方 。才能達(dá)到對空間和舒適度的追求 。
3、清洗區(qū)：水槽所在區(qū)域 。主要用來洗菜、洗碗、洗餐具 ， 主要配置即水槽、龍頭、水槽下柜 ， 對應(yīng)水槽安裝接口可安裝垃圾處理器 ， 以便垃圾的處理 。水槽柜下的空間可以充分利用 。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各類洗滌用品；由于該處很容易滋生細(xì)菌 ， 所以不能作為食品儲藏使用 。
【烹調(diào)區(qū)屬于什么區(qū)】4、準(zhǔn)備區(qū)：廚房的大部分操作工作需要在此實現(xiàn) ， 比如切菜、備菜、和面、整理等工作 。準(zhǔn)備區(qū)是廚房的主要操作區(qū) 。推薦的最小寬度為90cm ， 在墻壁或臺面上可以放置常用工具 ， 方便拿取使用 。
5、烹飪/烘培區(qū)：灶臺所在區(qū)域 ， 烹飪食物的主要區(qū)域 。如果空間允許 ， 還能將烹飪器具如烤箱、微波爐、鍋具收納在這里 ， 容易收取 。此外還要考慮排煙 ， 油煙機(jī)需安置在爐灶上方 。灶臺距離墻面至少要保留40CM的側(cè)面距離 ， 才能有足夠空間讓操作者自如地工作 。
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