酒窖的基本要求：有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間、通氣性能良好、恒溫、避光、防震、干燥等 。
1、有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間：地方過小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量 。
【酒窖的基本要求】2、通氣性能良好：通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，比較危險(xiǎn) 。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥 。
3、環(huán)境易保持干燥：濕度保持在55%~75% 。
4、隔絕自然光照明：自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象 。
5、防震動(dòng)、防巨聲干擾：震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣 。
6、有相對(duì)的恒溫條件：酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的 。酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃ 。
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